突如其來新冠疫情之下，餐飲行業(yè)遭遇滑鐵盧。
根據美團研究院發(fā)布報告顯示，例如火鍋、香鍋烤魚、地方菜等正餐品類。相比個體店，餐飲連鎖店受沖擊更大，主要因為連鎖店旗下商戶多、波及范圍廣、房租和人力成本等固定成本壓力大、中后臺更重。
調查顯示，72.5%的連鎖店表示損失非常大。九成餐飲商戶資金短缺，其中，26.8%的餐飲商戶表示資金已經周轉不開；37.0%的餐飲商戶表示資金極度緊缺，只能維持1-2個月。22.9%的餐飲商戶表示資金比較緊缺，能維持3-4個月。面對疫情，你的現(xiàn)金流還能撐多久？
當前餐飲業(yè)面臨的主要困難為負擔重損失大、外賣業(yè)務難以為繼、現(xiàn)金流緊張、融資貸款較難四方面。
最近餐飲業(yè)人士問的最多就是什么時候開始營業(yè)，現(xiàn)在各地的政策都不一樣，開業(yè)也不是時候，遲遲不開業(yè)，飯店運轉不起來，影響的面是比較大的，著急是肯定的，說不著急是假的，畢竟有房租和供應商貨款以及上個月員工工資的壓力，但即使這樣，我們也要耐心等待，畢竟已經采取了有效的措施和治療手段，相信困難會很快過去，我們現(xiàn)在能做的就是趕在報復式增長紅利之前，做好一切復工的準備。
復工前，餐飲行業(yè)需要注意哪些事情？
餐飲行業(yè)準備復工前，建議先看看各地的文件或通知，但綜合各地的通知，復工前至少要先做好以下幾件事：
01 要摸清員工身體健康的信息
如擬上崗的員工必須身體健康；
02 要制定完備的疫情防控方案
包括領導體系、責任分工、聯(lián)防聯(lián)控機制、落實專職人員等；
03 加強復工后的現(xiàn)場管控措施
如經營場所的進入口設置體溫檢測、增加消毒次數(shù)、就餐區(qū)域安排合理等；
04 要保障防控物資的到位 如配齊口罩、消毒液等；
05 要加強疫情防控的宣傳和培訓 如對員工做好疫情防控知識宣傳、安全生產培訓等。
復工后，員工擔心疫情拒絕上班如何處理？ 餐飲企業(yè)達到復工條件并通知員工復工后，如果員工因擔心疫情而拒絕到崗復工的，則首先應積極化解員工的顧慮，爭取其早日上崗。
如員工仍拒絕上崗的，可要求員工提出離職申請，按員工離職處理。 如果員工不提出離職申請，也不到崗上班的，餐飲企業(yè)可按企業(yè)的規(guī)章制度、勞動合同的約定處理，包括辭退、解除勞動合同等。
復工后，餐飲企業(yè)如何申請降低或減免租金？
本次疫情屬于不可抗力，尤其是在政府明令不得復工期間，餐飲行業(yè)實際上是不能使用租賃房屋。
即便開工，但疫情嚴重影響商業(yè)經營的風險也確實存在。疫情之下，全國各地都發(fā)起了降低或減免租金的號召。
那么，疫情下餐飲企業(yè)如何實現(xiàn)降低或減免租金的目的呢？
首先，查看租賃合同是否有因不可抗力導致無法經營時的免租或減租條款，如果合同有約定則按約定執(zhí)行。
其次，如果無約定，則餐飲企業(yè)可依據不可抗力原則、情勢變更原則等，向房東提出書面的減租或免租的申請，并說明具體理由。
再次，經協(xié)商后與房東達成租金降低或減免的書面協(xié)議，避免發(fā)生爭議。
最后，如雙方無法達成一致，餐飲企業(yè)可在疫情消除后，及時通過訴訟或仲裁等途徑，主張降低疫情期間的租金，但是否降低或減免租金，具體由法院根據公平原則，并結合疫情影響程度、企業(yè)受影響的實際情況、合同的履行等確定。
餐飲企業(yè)復工后需要注意哪些問題？ 當前疫情防控形勢下，餐飲企業(yè)復工除滿足復工條件外，重點還應當注意以下幾個問題：
01 落實安全保障義務
包括對員工的健康情況等進行核實統(tǒng)計，建立個人健康報告制度；采取有效措施保持環(huán)境的清潔、衛(wèi)生，及時進行消毒等，以保障員工在相對安全的生產環(huán)境中從事勞動。
02 落實疫情群防群控以及報告義務
復工后要主動接受相關單位對有關傳染病的調查、檢驗、采集樣本、隔離治療等預防、控制措施，如實提供有關情況；如發(fā)現(xiàn)傳染病病人或者疑似傳染病病人，應當及時向疾病預防控制機構或者醫(yī)療機構報告。
03 嚴格執(zhí)行食品安全、環(huán)境衛(wèi)生制度
餐飲企業(yè)應嚴格制度建設和人員管理，配備經考核合格的食品安全管理人員，嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，嚴格執(zhí)行食品安全、環(huán)境衛(wèi)生的規(guī)定和制度。
04 嚴格食材等原料的采購
餐飲行業(yè)在原料使用環(huán)節(jié)，應建立嚴格的采購制度，從合法、穩(wěn)定、可靠的供應商處采購，并落實索證索票和進貨查驗制度，保證食材等原材料的質量符合國家食品安全標準。 餐廳自我營銷 以上這些都是餐廳為了疫情所做的應對措施，不但店內要落實到位，還需要通過營銷發(fā)聲告知大眾。
營銷要點 引導顧客看到餐廳在食品安全、操作過程、人員管理、現(xiàn)場衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)的把控措施。借助圖片、文字、視頻的形式，展示安全防護信息進行宣傳。
增加顧客信心，提高獲客率。 自我營銷途徑
01 利用自身平臺持續(xù)發(fā)聲
A.店內外海報、桌卡直接展示
B.利用微信號或朋友圈統(tǒng)一發(fā)聲
a、餐廳微信公眾號推送，特別要精準推送給會員或經常光顧的客人 。
b、 沒有餐廳微信號可以借助商場或物業(yè)的微信公眾號推送，員工轉發(fā)。
c、定制統(tǒng)一文案，引導員工每日工作時發(fā)送。
02 借助第三方媒體平臺推廣
可以和比如抖音、快手合作，進行精準推送、也可以借助微信、微博的美食類公眾號等各類媒體露出。
03 借助公益活動提升品牌形象
如果餐廳自身條件允許、有合適的機會可參與一些與抗擊疫情相關的公益活動，提升社會形象，也給增加大眾對品牌好感度。
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