2020年餐飲行業(yè)應(yīng)該跟著派客漢堡這么做！
發(fā)布時間：2020-01-08
2019年整體經(jīng)濟大環(huán)境不景氣，很多專業(yè)調(diào)研機構(gòu)更是預(yù)估2020年更為困難，搞得餐飲人憂心忡忡，焦慮重重。大環(huán)境欠好既成定局難以改變，餐飲人與其惶惶不可終日，不如多花點時間了解顧客究竟在重視些什么，沉下心來研討顧客，順應(yīng)大勢圖謀開展。顧客就餐時比較重視什么？2020年餐飲怎么做才更受顧客歡迎？
1、吃什么不重要，怎么吃，吃的地方怎么樣才重要！
“用餐愉快”“高興”“幸�！薄跋硎堋薄碍h(huán)境好”等帶有情感情緒的詞語，已經(jīng)成為顧客點評的高頻詞匯。從中我們可以窺見：顧客的吃喝變得越來越“有情緒”“更挑剔”，食物不再是只為了果腹，社交、休閑、表達自己的情緒和品位也成為重要意義。因此，“吃什么”正在變得不那么重要，“怎么吃”，“吃的情調(diào)怎么樣”變得越來越重要了！
從大數(shù)據(jù)分析得出：顧客尋求的是就餐的全方位體會感，包括以餐廳裝修環(huán)境、燈火照明，菜品擺盤出現(xiàn)、菜單設(shè)計為主的視覺體會，以味道為中心，口味口感的味覺體會，以背景音樂為主的聽覺體會，以及以氣味為主的嗅覺體會，觸及這些方面的點評描繪非常多。
在各類體會當(dāng)中，視覺體會所占比重最高，環(huán)境越有特征的餐廳，顧客也喜歡在朋友圈拍攝秀一把，以顯示自己的品位。過去，做餐飲只要做好口味，現(xiàn)在，餐飲需求全方位發(fā)展，包括改造店鋪環(huán)境，延展出更多場景；學(xué)習(xí)食物擺盤和造型；重視餐廳音樂和氣味的運用；學(xué)會使用交際平臺營銷宣傳等。
2、食品安全出問題會導(dǎo)致品牌一夜之間坍塌！
在這個吃飯看口碑、點評的年代，一條差評，一條爆炸性新聞可能會讓一個品牌一夜之間坍塌！
近年來，從“吃得飽”“吃得好”到“吃得放心”，消費者對食品安全的注重度日積月累，食材是否新鮮、來歷是否正規(guī)、制造過程是否環(huán)保衛(wèi)生、是否運用添加劑等，成為大家評判一家餐廳好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。
未來，隨著消費者對食物安全的越來越注重，餐廳老板必須逐步削減對人工的依靠，運用更多技術(shù)手法，完善與食物安全相關(guān)的各種制度，最大程度避免食物安全隱患。比方制定嚴厲的產(chǎn)品規(guī)范和完善的餐廳操作規(guī)范體系，保證食材、加工、包裝、貯藏等每個環(huán)節(jié)規(guī)范化 ；加強日常的監(jiān)管和維護等。
3、地道正宗最受關(guān)注
眾多消費者評論中，“正宗”“地道”“特色”等詞匯在火鍋、小吃以及各大菜系餐廳中頻繁出現(xiàn)。從點評來看，消費者眼中的“正宗”“地道”“特色”，通常和制作工藝、食材（包括調(diào)料等）、老板身份三大要素關(guān)聯(lián)在一起。很多人追求正宗，地道，無非就是追求傳統(tǒng)的工藝以及原產(chǎn)地的新鮮食材。
“正宗”“地道”之所以是很多年輕消費者的追求，原因主要有兩個，一方面，各地的特色美食通過互聯(lián)網(wǎng)得到了廣泛傳播，沒吃過的人被“種草”后熱衷于“拔草”，還要拔最“根正苗紅”的；另一方面，在餐飲業(yè)最發(fā)達的一、二線城市，外來人口非常多，他們離開家鄉(xiāng)漂泊在外，尋找家鄉(xiāng)的味道成為一種情懷。
特色小吃、地方小眾菜系仍然會有巨大的發(fā)展空間。想在這些領(lǐng)域有所作為的餐飲老板，正確的姿勢是把“正宗”“地道”“特色”堅持到底。
派客漢堡如何實現(xiàn)“正宗”“地道”"特色"？除了食材，出品、工藝外，通過裝修“造景”營造身臨其境的氛圍，通過塑造有十幾年歷史的派客漢堡中西餐集合的傳承精神，通過食材對比，口感對比建立正宗地道的標(biāo)準(zhǔn)，這是派客漢堡著重關(guān)注并在憶萊餐飲品牌宣傳和空間營造方面積極尋求導(dǎo)入。新的一年我們有新的目標(biāo)，新的起點，派客漢堡期待您的加盟！
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